Cách làm kim chi không cần phơi nắng giòn ngon chuẩn Hàn Quốc

Cách làm kim chi không cần phơi nắng nhưng vẫn có độ héo vừa đủ để giữ vị giòn ngon đúng chuẩn Hàn Quốc hiện nay được nhiều người áp dụng. Đây là kỹ thuật muối kim chi rút bớt một vài công đoạn đơn giản hơn so với cách làm truyền thống. Thay vì phơi nắng, rau củ sẽ được ngâm muối trong nhà. Thành phẩm sau khi ngâm vẫn có độ giòn dai và mùi hăng thơm nồng đặc trưng của kim chi. Hãy cùng theo dõi bài viết sau để biết cách muối kim chi không cần phơi nắng đúng chuẩn Hàn Quốc nhé.

1. Cách muối kim chi cải thảo truyền thống Hàn Quốc không cần phơi nắng

1.1. Nguyên liệu

Thông thường, theo cách làm kim chi truyền thống của người Hàn Quốc, công đoạn phơi nắng là để giúp rau củ héo và bớt nước để giữ độ giòn, nhưng bạn cũng có thể không cần bước này mà thay vào đó, nên ngâm rau củ với muối qua đêm. Sau khi ngâm muối, rau củ cũng sẽ héo như phơi nắng.

Trước khi tìm hiểu cách làm này, chúng ta chuẩn bị nguyên liệu:

• 3 kí cải thảo (chọn cây cải lớn, cuốn chắc chắn, lá xanh mướt và không héo úa hay dập nát)
• 100 gram hành lá (rửa sạch, cắt khúc 5 cm)
• 100 gram hẹ (sơ chế như hành)
• 1 củ cà rốt (gọt vỏ, thái sợi chỉ)
• 300 gram củ cải đường gọt vỏ, thái sợi (nên chọn củ cải to, có độ bóng quan sát được)
• 1 trái lê tươi (hoặc thay bằng táo)
• 3 – 5 trái ớt sừng (chọn tỷ lệ theo khẩu vị)
• 1/2 chén tép tỏi đã bóc vỏ
• 1 miếng gừng tươi vừa phải
• 1 củ hành tây (đã bóc vỏ)
• 1/3 chén bột nếp
• 500 ml nước lọc
• 1/2 chén bột ớt Hàn Quốc (điều chỉnh tùy khẩu vị)
• 50 gram mắm tép Hàn Quốc (hoặc dùng tôm khô thay thế)
• 2 thìa ăn phở đường trắng

1.2. Cách làm kim chi cải thảo truyền thống không cần phơi nắng

1.2.1. Sơ chế cải thảo với muối mà không cần phơi nắng

• Dùng dao cắt đôi cải thảo theo chiều dọc, tách lá hơi tẽ ra, vẫn giữ lại gốc. Rửa sơ cải thảo qua nước lạnh, để ráo, cho vào thau sạch.
• Rắc muối đều lên khắp cải thảo từ trong ra ngoài, từ gốc lên ngọn, đặc biệt là ở phần gốc trắng của cải. Dùng tay xoa đều muối cho thấm vào cải. Bạn thực hiện công đoạn này nhẹ nhàng để tránh làm lá cải bị rách, nát nhé.

• Phủ thau cải thảo lại bằng 1 cái mâm, nắp hoặc mẹt tùy ý. Canh cứ khoảng 1 tiếng thì mở nắp, xóc nhẹ cải thảo lần nữa cho ngấm muối. Ngâm cải với muối ít nhất 6 giờ. Bạn nên thực hiện vào buổi tối, để đến sáng hôm sau là được.
• Sau thời gian ngâm muối, bạn xả cải với 3 – 4 lần nước lạnh cho sạch muối. Sau đó, dùng dao tiếp tục tách dọc cải thảo ra làm 4, rồi để thật ráo nước.

1.2.2. Cách pha nước sốt trộn kim chi truyền thống

• Từ từ chế phần nước lọc vào chén bột nếp, dùng muỗng quấy đều. Đánh từ từ và đều tay cho bột tan.
• Chế bột nếp pha loãng vào nồi vừa, đun lửa lớn vừa, đồng thời khuấy đều tay. Bột bắt đầu sôi thì bạn cho đường vào, khuấy đều và nấu thêm 5 phút. Bột đặc lại thì bạn tắt bếp.
• Khi bột bớt nóng, còn ấm ấm thì bạn cho bột ớt vào trộn chung.

• Xay nhuyễn hành tây, lê (bỏ hột) cùng gừng, ớt sừng, tỏi, rồi cho vào hỗn hợp bột ở trên, quấy chung.
• Sau đó, thêm mắm tép, nước mắm vào nước sốt, trộn đều và nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.

1.2.3. Cách làm kim chi cải thảo truyền thống không cần phơi nắng

• Trước hết, bạn cho cà rốt, củ cải, hành, hẹ và tô nước sốt, trộn chung. Để hỗn hợp ngâm 10 phút cho thấm vị đều với nhau.

• Cho cải thảo đã ráo nước vào hộp sạch. Múc ít nước sốt trộn kim chi rau củ vào thau cải thảo, phết đều lên từng lá, nhất là ở các phần gốc bẹ trắng và gốc. Sau đó, đổ phần nước sốt kim chi còn lại vào, đeo găng tay và xát đều sốt phủ cải thảo.
• Sau đó, đậy nắp hộp kim chi kín lại, để ở nhiệt độ phòng lên men 1 ngày là có thể ăn được. Để kiểm tra, bạn có thể lấy muỗng nhấn kim chi xuống, nếu thấy có bọt sủi lên nước ngâm thì cải đã lên men rồi đấy.

• Sau khi lên men vừa vị, bạn chuyển hộp kim chi vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản và ăn dần trong 1 tháng là ngon nhất.

2. Cách làm kim chi cải thảo không cần phơi nắng và bột nếp

Ngoài cách muối kim chi Hàn Quốc ăn liền với bột nếp truyền thống, bạn cũng có thể thực hiện món ăn ngon này mà không cần dùng bột nếp. Bột nếp có chức năng chính là tạo độ sệt cho nước sốt trộn kim chi, đồng thời, kích hoạt quá trình lên men rau củ nhanh hơn.

Trong thành phần nguyên liệu muối kim chi, để lên men, chúng ta đã có nước mắm, lê, mắm tép,…do đó, bạn có thể không sử dụng bột nếp mà kim chi vẫn lên men thơm ngon được. Đồng thời, nếu không có bột nếp, nước sốt sẽ trong hơn, và vẫn có hương vị riêng không quá khác biệt so với truyền thống.

Ngoài ra, nếu không có bột nếp, bạn vẫn có thể thay thế bằng bột năng với công dụng tương tự. Ở một số vùng, người ta dùng nước mơ ngâm muối kim chi mà không sử dụng bột nếp vẫn có hương vị tuyệt đỉnh. Hãy áp dụng cách này tùy theo khẩu vị của bạn và gia đình mình nhé.

Với 2 cách làm kim chi không cần phơi nắng kiểu truyền thống và kiểu không dùng bột nếp trên đây, hy vọng bạn sẽ học thêm được nhiều bí quyết muối kim chi đúng chuẩn Hàn Quốc, có thể thực hiện vào những mùa thời tiết lạnh, hoặc ít nắng. Chúc bạn thực hiện công thức nấu ăn này thành công!

Bích Tuyền